廚房中的最大敵人莫過于油污，無處不在的它們簡直是逼死清潔的人！油污清除大戰從未停止，從它們產生的源頭到最后散落的地方，我們都要全方位下足功夫，保持一個干凈衛生的廚房！

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從油污產生源頭下手

要想去除油污就得先知道油污是怎樣產生的，才能從源頭上避免有誤產生，這也算最高效的去油污方法。

在我們炒菜時都會使用很多油，當油的溫度達到240℃時就會揮發產生大量油煙，而且要是高溫的油遇見帶水的食材時，水會迅速達到沸點和油一起揮發，所以你會發現做菜時下菜那一刻油煙特別大。

要想盡可能少地產生油煙就得從三方面入手。

第一在于做菜的人。炒菜時不一定非要等油煙大冒再下菜，現在的很多調和油即使是低溫時下菜也不會有生油味，然而改變這個傳統中式炒菜習慣還是需要你慢慢養成的。

第二在于灶具的選擇。想要減少油煙產生最好使用無明火的烹飪用具。比如一些煎炸食品，采用烤箱就能完成，味道不受影響，而且不會產生油煙。

炒菜時也盡量使用電磁爐、電陶爐等，這些灶具相對于明火，更加容易控制溫度，受熱也更均勻，不會因為局部溫度過高而產生更多的油煙。

第三是最好使用不粘鍋的鍋具。如果炒菜的鍋會粘住食物，那么就會局部溫度過高產生油煙，而且糊了的食物也會產生致癌物質，所以家里使用不粘鍋還是很有必要的。

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在油污傳播過程中阻斷

從源頭上我們只能減少油煙產生，大多數時候廚房里還是難免會產生油煙的。為了防止油煙擴散，我們最常用的方式就是使用抽油煙機。

市面上的抽油煙機主要分為頂吸式、側吸式和集成灶三種，鑒于中式廚房中炒菜油煙的生成方式，其中的側吸式抽油煙機和集成灶更加適合國內家庭使用。

側吸式抽油煙機是根據中式的烹飪方式做出改良后而誕生的，采用了側面進風及油煙分離的技術，不僅能夠更加好的帶走油煙，而且能夠解決抽油煙機本身的清解難題。

集成灶則是將抽油煙機、灶具以及柜子連接在一起，一體化的設計讓抽油煙機與油煙源頭更加接近，同時加上防火墻的功能也保證了使用安全度，不過呢，集成灶也有個小缺點，就是普遍偏貴。

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在油污擴散后清潔

可能是抽油煙機不夠理想，或者沒有使用抽油煙機，無論出于什么原因，你家廚房也有可能出現很多擴散后留下的油污。這時候就要需要你動手清潔它們了。

最難清潔的應該是抽油煙機，長期使用會累積很多油污在上面。你可以嘗試在灶上燒一鍋開水，然后打開抽油煙機并噴上一點清潔劑，一段時間后油煙機上的油污基本上就能溶解不少，你用抹布就很容易擦干凈。

但要是油污比較頑固的話，你可以把外罩等取下來，放進洗滌劑里泡著，并用百潔布刷洗。

其他地方，比如灶具上、墻面、臺面上的油污，平時做完飯要記得即使用熱水和洗潔精泡過的抹布擦干凈。如果是陳年油污，就要噴上比較強效的油污清潔劑，然后再擦掉。

為了避免廚房里的柜子、墻壁被油污清潔劑腐蝕，你在選擇清潔劑時，可以盡量選擇偏中性的，使用時也記得帶上手套更安全。

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