1、工人衛(wèi)生的消毒

（1）工人在車間所穿的鞋子必須是專用的，出入車間要換鞋。洗腳池不建議設(shè)在進入內(nèi)包前的最后一部，可設(shè)計在二次更衣室的前段，避免造成高濕度環(huán)境滋生微生物。

（2）車間工人的指甲一定要剪短，不能留長，因為人的指甲中有很多細菌。

（3） 工人的工作服、袖套、圍裙必須每天換洗干凈，用洗衣粉浸泡、清洗干凈，完全晾曬干再使用。

（4） 工人一旦進入車間，就不要經(jīng)常出入，不要竄崗（尤其生熟區(qū)），以減少從外部帶入微生物。

（5） 工人每次進入車間前（尤其是冷卻包裝間），先用洗手液洗手，然后換工作服、戴袖套、圍裙、帽子、口罩，然后雙手泡入消毒液（二氧化氯溶液）中5秒，然后直接甩干或用干手機烘干。（注意：在消毒液中泡后就不要用布擦干）

（6） 如果工人在操作期間，手接觸其他部位（如頭發(fā)、臉、工作服、地面、產(chǎn)品殘渣等產(chǎn)品以外部位），手必須再次洗手消毒后方能接觸產(chǎn)品，最好在包裝機旁放置75%酒精噴壺，方便手部消毒使用。

（7） 工人在洗手消毒后，亦可帶一次性手套操作，但手套必須每4小時更換一次。（注意：手套只能隔離手部直接接觸產(chǎn)品，自身并無殺菌功效，所以手套建議噴灑75%酒精哦）

2、機器設(shè)備、工器具、臺面等的消毒

（1）機器設(shè)備的消毒：用洗潔精清洗掉設(shè)備內(nèi)部死角、管道上的油垢，特別是直接接觸產(chǎn)品的地方（如冷卻傳送帶、包裝機鏈條表面及其縫隙、切片刀口、打餡機、涂抹機、涂層機等），每天都要清理好殘渣、用毛刷加洗潔精清洗干凈、再用清水清洗，用75%擦拭消毒后再使用。

（2）工器具的消毒：將生產(chǎn)所用的小工具（包括鏟子、桶、量杯、勺子、盆子、托盤等）用洗潔精清洗掉上面的油垢或殘渣，再浸泡入堿液（碳酸鈉液體）中2小時后，晾干待用，否則高濕環(huán)境又易使產(chǎn)品陷入困境。

（3）空調(diào)、干手機、抽濕機、風(fēng)淋機、臭氧發(fā)生器的消毒：定期拆出濾網(wǎng)，用清水沖洗濾網(wǎng)背面的灰塵后，晾干噴75%酒精；機器面板也常有霉點和污垢，需要用抹布清理干凈；機器內(nèi)部冷凝器用專用的清洗劑噴灑進行清洗。

（4）毛巾、抹布、掃把、拖把的消毒：臟的毛巾、抹布統(tǒng)一放在指定的桶里，每天清理出車間，用洗衣粉浸泡洗凈后，晾干待用。掃把、拖把、垃圾桶等清潔工具先用清水沖洗干凈，后用二氧化氯浸泡消毒，完全晾曬干后再拿進洗漱間待用。注意：不得在內(nèi)包間晾干，二氧化氯揮發(fā)后水分無法完全干透，非常易滋生微生物。

（5） 包裝物的消毒：每天用于包裝的包裝袋用專門的紫外線燈照射，最好設(shè)計專門放置包裝材料的地方（里面裝有紫外線燈）。

（6）操作臺面、椅子、門、門框、小推車等的消毒：用洗潔精清洗表面及底部，用清水沖凈，消毒劑噴灑。需要特別注意臺底、桌子椅子底部、門把手等的清潔，避免有霉點或污垢堆積。

3、地板、墻壁、消毒池、洗手池等的消毒

（1） 地板的消毒：用洗衣粉洗凈油污（尤其是墻角、下水口附近及機器設(shè)備底部），再用清水清洗后，用甲酚皂（一般的化工店可以買到）配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒劑拖地。

（2） 墻壁的清洗：用洗衣粉洗凈油污，再用清水清洗；若墻壁長霉可用石灰水重新粉刷，最好用可水洗的瓷片裝修，并保持干燥；天花板保證無蜘蛛網(wǎng)等異物。

（3） 水龍頭、消毒池、洗手池的消毒：清水沖洗，清潔劑刷洗，再用清水沖洗。

4、冷卻包裝間的消毒

（1）包裝間安裝空調(diào)及抽濕機，潮濕天氣抽濕機每天保持運轉(zhuǎn)，相對濕度盡量控制在50%以下，確保車間干爽，減少微生物的生長。

（2） 包裝間可配上臭氧消毒機、紫外燈（裝在包裝機上方）等。每日車間的空氣殺菌可采用臭氧消毒機和紫外線等同時進行。下班后打開， 第二天上班前關(guān)閉，消毒期間人員必須撤離。

（3）在潮濕高溫天氣，建議包裝間每隔1周用二氧化氯發(fā)生器（自然）對車間進行徹底的熏蒸消毒。

5、杜絕車間的污染源

（2）冷卻包裝間內(nèi)不得存放紙皮、木頭、臟毛巾、窗簾掃把、拖把等容易藏污納垢的物品，原料外包裝物應(yīng)拆除后再傳送進冷卻間，以避免污染產(chǎn)品。