從原材料到餐桌，食品安全面臨諸多風險。在即將到來的6月6日世界害蟲日，與大眾及行業專家一起聚焦蟲害防制與食品安全，與大家共同探討如何遠離蟲害與食源性疾病，攜手“控制有害生物，保障食品安全”。

此刻，我們不妨先從食品供應鏈中最復雜的一環：食品生產與加工開始，看看我們找出了哪些黃金法則，能為大家更好的守護食品安全吧。

1.     積極的蟲害防制

2.     妥善的廢物處理

3.     完善的清潔程序

4.     主動的建筑與設施維護

5.     正確的處理，儲存和運輸

6.     嚴謹的個人衛生

7.     嚴格的環境衛生

8.     合理的工廠選址與設計

9.     科學的機械和生產線布局

10.  系統的員工培訓

具體來看的話，其實每個法則都有很多內容可以細細說來。而進一步思辨又會發現，其實蟲害風險與上述各個法則之間都有直接或間接的聯系。

現在，讓我們先聚焦與蟲害問題最直接相關的前5個法則。一起來回顧一下，您的生產環節做到了有效實踐嗎？

積極的蟲害防制

蟲害防制在食品安全中發揮著重要作用。

諸如蟑螂和蒼蠅等麻煩的昆蟲可以在任何生產階段通過污染食物來傳播食源性疾病。鼠類除了傳播疾病還能造成建筑物及設備的損壞。倉儲害蟲則會在運輸和儲存過程中損壞和污染食物。

積極的蟲害控制監測和有效的防制服務可以幫助企業控制有害生物對食品加工場的入侵，協助維護食品安全。

妥善的廢物處理

廢物的積聚或處理不當，不僅會導致污染風險，也會吸引蟲害。

為此，企業需要提供適當的容器和合適的廢物存儲區域，并建立適當的廢物儲存和清理程序，以防止垃圾堆積、蟲害聚集，并降低配料、設備和產品污染的風險。

完善的清潔程序

對食品加工區域以及機器和器具等建立規范的清潔和消毒程序，以符合衛生標準。這不僅能消滅那些引起食物中毒的微生物，也能消除潛在的食物來源和蟲害繁殖地，降低蟲害及食源性疾病暴發的風險。

主動的建筑與設施維護

對房屋與生產設備進行主動維護非常必要，這樣不僅能確保生產環節的順利和正常運行，也能及時避免因縫隙漏洞而導致的鼠類入侵，以避免造成鼠類啃咬電源線及污染與產品直接接觸的部件，確保安全的食品生產。

正確的處理、儲存和運輸

不僅僅是在食品生產和準備上，食品在搬運、儲存和運輸中也要注意考慮一系列因素，以確保食品不被污染。 

溫度、濕度、車輛衛生、包裝材料等等，都要嚴格把關。這樣既能確保食品的完好，也能有效降低發生倉儲害蟲或鼠類侵蝕的概率。

除了上述這些，余下的幾條法則，我們將在之后與大家再做分享。食品生產與加工是食品供應鏈中的重要環節，而食品安全更是全供應鏈每一個齒輪的責任，一步一腳印，環環相扣，缺一不可！

在此，我們再次呼吁大家關注2018年的6月6日世界害蟲日，共同“控制有害生物，保障食品安全”！