上篇，我們介紹了食品生產安全10大黃金法則，并對前5條法則做了進一步闡述。還記得10大法則都有哪些嗎？來復習一下~

1.     積極的蟲害防制

2.     妥善的廢物處理

3.     完善的清理程序

4.     主動的建筑與設施維護

5.     正確的處理，儲存和運輸

6.     嚴謹的個人衛生

7.     嚴格的環境衛生

8.     合理的工廠選址與設計

9.     科學的機械和生產線布局

10.  系統的員工培訓

在這些法則里，大都講究的是企業行為，但再宏觀的理念都需最終細化到每個個體的行為。整體生產環境的衛生安全與每個員工的努力都息息相關。這周，我們就來談談怎樣做好個人衛生，從自身做起，守護食品生產安全！

嚴謹的個人衛生

生產環境中，細菌很容易通過生物和物理交叉感染途徑進行傳播。這可能會使食物承擔攜帶及傳播食源性疾病的高風險。

為此，企業為工作人員安裝正確的設施，員工也需要遵守必要的衛生制度以確保個人衛生符合食品安全要求十分必要。以下列舉幾個關鍵點：

正確洗手

有些生產環節會要求員工在操作前，按照SOP的要求正確洗手。但除此之外，員工在其他工作時間也應當養成及時且正確洗手的習慣。

常見的一些洗手誤區或錯誤的洗手習慣包括：只是用清水沖洗、沒有清洗指縫、洗手時間過短、洗完手沒有擦干。這些都會大大影響洗手的效果哦！

盡量減少手與食物接觸

生產中，不論手部衛生做的有多到位，都應該盡量減少手與食物的直接接觸，可選用的方法包括使用適當的器具和安全使用一次性手套等。

個人清潔

生產線上的工作人員不能佩戴首飾，還需要佩戴帽子以遮蓋頭發，并且不能對著食物打噴嚏和咳嗽。此外，任何傷口也都需要遮蓋，不能暴露在外。

穿戴防護服

在生產車間尤其在一些關鍵區域穿上合適的清潔防護服或隔離防護服并妥善處理以防止交叉污染，是十分必要的。這樣不僅可以統一衛生穿戴標準，方便執行，也能主動排除許多因著裝不規范而導致的衛生風險。

及時報備，排除不適當的工作人員

為了食品生產的衛生安全，也為了所有工作人員的健康，每位員工都必須及時報告所患疾病，或身體不適的癥狀，以幫助管理人員排除不適當的生產線工作人員，包括有嘔吐、腹瀉癥狀的人員等。

其中的一個方法就是，不僅要學會正確洗手，還要懂得正確的使用廁隔設施哦~

例如，如果您的企業在洗手間廁隔里安裝了廁板消毒機，那么千萬不要猶豫和偷懶。如廁前，您只需輕輕按壓按板，用紙巾取用廁板消毒液后，沿順時針或逆時針單一方向擦拭廁板，就可以有效清潔并消毒廁板。

這樣做，不僅能有效避免細菌及病毒的滋生，預防部分感染性腹瀉的傳播，也能大大降低因細菌和病毒滋生而產生的洗手間異味，讓大家擁有更衛生清潔與安心舒適的體驗。

此外，在沖廁前，請一定要蓋上馬桶蓋，不然，“噴嚏效應”會讓馬桶中的細菌與病毒在1分鐘內擴散到整個洗手間……

尤其在感染性腹瀉高發的季節，不論是企業管理者還是一線員工，都一定要嚴格遵守上述要求，養成正確的衛生習慣，才能更好的提升環境質量，保障食品生產的衛生安全哦！

下期，我們將繼續分享余下的幾條法則，隨著6月6日世界害蟲日的臨近，讓我們共同關注，“控制有害生物，保障食品安全”！