鐵鍋的缺點是既重又容易生銹。不過，若體內缺乏鐵質的話，常用鐵鍋倒是不錯的選擇。

使用新的鐵鍋時，為了去除鐵中不純的雜質，最好先加水煮沸后刷干凈，再加以使用。每次使用完之后，則應用火烤干，再涂上一層薄薄的油，以防鐵鍋生銹。

去除鐵中雜質時，用柿子葉、栗子皮加水煮沸，也相當有效。另外，用個布袋裝茶葉渣擦拭鍋面，也可防度鐵鍋生銹。若鐵臭無法消除時，則可將鍋加熱后放塊肥肉，再用筷子涂抹整個鍋面，借肉的香味驅除鐵鍋的臭味。

如何防止鐵鍋生銹

鐵鍋里積上油垢，可先用鈍器把油垢鏟掉，然后用濃熱堿水刷洗。鐵生銹的快慢和環境的酸堿度關系很大，在堿性環境中，鐵不易生銹，因此，經常用堿水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤，延長使用壽命。